ARTICLE 11 – Danger des aliments ultratransformés

Chère lectrice, cher lecteur,

DANGER DES ALIMENTS TRANSFORMES

Par le Dr Joseph Mercola,
• Dans l’une des deux études récemment publiées, les chercheurs ont découvert que la consommation de plus de quatre portions d’aliments ultra-transformés, tels que le chocolat, le pain, les gâteaux et les yaourts aux fruits, augmente de 62% le risque de décès prématuré.
• Au cours de l’étude de 15 ans, 335 décès sont survenus, dont la majorité étaient dus au cancer. Les aliments ultra-transformés augmentent le risque d’obésité, ce qui augmente le risque de cancer, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de calculs biliaires
• Une autre étude récente révèle que les aliments ultra-transformés augmentent le risque de maladie cardiovasculaire
• Bien que le taux de cancers non liés à l’obésité ait diminué de 13% en neuf ans, le taux de cancers liés à l’obésité a augmenté de 7% au cours de la même période.
• Bien qu’il n’y ait pas de réponse rapide et facile, il est crucial de se rappeler que ce que vous mangez est le fondement de votre santé. Si vous avez accès à de vrais aliments, il est important d’apprendre à cuisiner à partir de rien et à tirer le meilleur parti de vos restes.
L’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales définit le surpoids et l’obésité comme une personne dont le poids est supérieur à ce qui est considéré comme normal, ajusté à sa taille. 1 Cet ajustement est calculé en prenant le poids d’une personne en kilogrammes et en le divisant par le carré de sa hauteur en mètres, ce qui correspond à ce que l’on appelle un indice de masse corporelle, ou IMC, selon la CDC. 2
Un adulte est considéré obèse si son IMC est égal ou supérieur à 30,0. Des études récentes ne font que renforcer ce que les scientifiques et les chercheurs savent déjà: les taux d’obésité sont élevés et en augmentation.
Selon l’état de l’obésité 3 , les disparités raciales et ethniques sont criantes et persistantes. Selon les données de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition réalisée en 2014, plus de 33% des personnes étaient considérées en surpoids. 4
En 2016, ce pourcentage était passé à 39,6%. 5 L’Organisation mondiale de la santé a signalé que l’obésité avait triplé dans le monde depuis 1975 6 et qu’en 2016, plus de 1,9 milliard d’adultes étaient en surpoids. Aux États-Unis, 39,6% des adultes étaient en surpoids et 13% étaient obèses. Ce sont les taux les plus élevés jamais documentés.
Le pourcentage le plus élevé d’adultes obèses était celui des 40 à 59 ans et celui des femmes de 20 ans et plus. 7 Selon The State of Obesity 8, les taux ont augmenté dans six États entre 2016 et 2017 et sont restés stables dans le reste des États-Unis. En Virginie-Occidentale, le taux d’obésité chez les adultes était le plus élevé, à 38,1% de la population, tandis que le taux d’obésité était d’au moins 30%. dans 29 autres états.
L’Académie américaine des médecins de famille 9 a fait état des liens constatés entre l’augmentation de l’ obésité chez les adultes et des facteurs socioéconomiques tels que l’éducation, la vie en milieu rural ou en milieu urbain et les niveaux de revenu. Dans tous les cas, le rapport montrait que les personnes les plus scolarisées, vivant dans des zones urbaines ou métropolitaines ou ayant des revenus de 400% ou plus que le seuil de pauvreté fédéral avaient des taux d’obésité plus faibles.
Deux études récentes 10 , 11 publiées dans le BMJ ont établi un lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et une augmentation significative du risque de décès et de maladies cardiovasculaires. Bien que vous soupçonniez peut-être que les aliments en boîte ou les collations des dépanneurs sont sur la liste des produits ultra-transformés, vous serez peut-être surpris d’apprendre que de nombreux aliments présentés comme sains sont également ultra-transformés.
Quatre portions d’aliments ultra-transformés augmentent le risque de décès
Les chercheurs ont cherché à évaluer le lien entre un régime ultra-transformé et le risque de mortalité toutes causes confondues. À cette fin, ils ont recueilli des données auprès de 19 899 participants de 1999 à 2014. 12 Ils ont suivi les participants tous les deux ans pour recueillir des données sur la consommation d’aliments et de boissons et ont classé les aliments consommés en fonction du degré de transformation, en utilisant le système de classification NOVA. . 13
NOVA classe les catégories d’aliments en fonction de l’étendue et de l’objectif de la transformation, plutôt qu’en fonction des éléments nutritifs présents dans l’aliment. NOVA est reconnu comme un outil valable pour la recherche en nutrition et en santé publique et est utilisé dans les rapports des Nations Unies et de l’Organisation panaméricaine de la santé. 14
La catégorisation NOVA a été lancée lorsque les chercheurs ont compris que l’importance de la transformation industrielle pour la santé humaine était bien minimisée dans la recherche. La principale mesure des résultats de la recherche était une association entre les aliments ultra-transformés et la mortalité toutes causes confondues.
Les participants ont été catégorisés en fonction de leur consommation d’aliments ultra-transformés: faible, moyenne, moyenne, élevée ou élevée. Les chercheurs ont découvert que les personnes du quart le plus élevé consommant plus de quatre portions d’ aliments ultra-transformés par jour présentaient le plus grand risque de mortalité toutes causes confondues par rapport à celles du quart le plus bas. 15
Au cours de l’étude de 15 ans, 335 décès sont survenus. Pour chaque portion supplémentaire d’aliments ultra-transformés, la mortalité toutes causes confondues a augmenté de 18%. Ils ont conclu que la consommation d’au moins quatre portions d’aliments ultra-transformés était associée de manière indépendante à un risque accru relatif de 62% de mortalité toutes causes confondues. 16
Ils ont également constaté que les membres du groupe ayant la consommation la plus élevée avaient un indice de masse corporelle supérieur à la moyenne, étaient plus susceptibles de fumer et d’avoir des antécédents familiaux de maladie cardiovasculaire, de diabète et de dépression . En outre, ils étaient également plus susceptibles de grignoter et d’utiliser un ordinateur pendant de plus longues périodes. Le cancer était la principale cause de décès à un âge moyen de 58 ans.
Le risque cardiovasculaire augmente avec les aliments ultra-transformés
Une autre étude récente a porté sur 105 159 participants. Les chercheurs ont recueilli des données sur leur apport alimentaire en utilisant des enregistrements alimentaires répétés sur 24 heures, conçus pour évaluer les habitudes alimentaires typiques des participants. Ici, leur mesure principale des résultats était le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. 17
Le suivi moyen des participants était de 5,2 ans, période au cours de laquelle les chercheurs ont constaté que la consommation d’aliments ultra-transformés était effectivement associée à un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire.
Selon les chercheurs, les résultats restent statistiquement significatifs après ajustement pour les marqueurs de qualité nutritionnelle et après une large gamme d’analyses de sensibilité. La co-auteur Maira Bes-Rastrollo, professeure de médecine préventive et de santé publique à l’Université de Navarre, a déclaré à CNN: 18
«Les aliments ultra-transformés représentent déjà plus de la moitié de l’énergie alimentaire totale consommée dans les pays à revenu élevé tels que les États-Unis, le Canada et le Royaume-Uni. Dans le cas de l’Espagne, la consommation d’aliments ultra-transformés a presque triplé entre 1990 et 2010. ”
Les aliments ultra-transformés entraînent un gain de poids
Une autre étude à petite échelle, mais rigoureuse, randomisée et soigneusement contrôlée 19 réalisée par le National Institutes of Health (NIH) a révélé que la consommation d’aliments ultra-transformés augmente l’apport calorique et conduit à une prise de poids plus importante. Les chercheurs ont recruté 20 volontaires en bonne santé qui vivaient au NIH Clinical Center pendant quatre semaines consécutives.
Ils ont été randomisés en deux groupes et ont reçu un régime alimentaire ultra-transformé ou non transformé pendant les deux premières semaines, puis sont immédiatement passés à un autre régime pendant les deux semaines suivantes. Après avoir rassemblé les données, les chercheurs ont conclu qu’en mangeant un régime transformé, les participants consommaient en moyenne 459 calories de plus par jour que lorsqu’ils mangeaient un régime non transformé. 20
L’augmentation de l’apport énergétique s’est produite au petit-déjeuner et au déjeuner, sans augmentation significative des calories au dîner chez ceux qui suivent un régime ultra-transformé. Les chercheurs ont également constaté que la consommation de repas ultra-transformés faisait que les participants mangeaient plus rapidement, ce qui aurait pu conduire à un apport énergétique plus important.
Ils ont émis l’hypothèse que les aliments ultra-transformés pourraient avoir augmenté le taux de consommation et retardé la signalisation de la satiété, augmentant ainsi l’apport calorique total. Pendant le régime ultra-transformé pendant deux semaines, les participants ont gagné en moyenne 1,98 kg. 21
Principale cause de décès liée aux aliments ultra-transformés: le cancer
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, 22 il y avait 1,29 millions de nouveaux cas de cancer déclarés en 1999 et 1,63 millions de nouveaux cas de cancer signalés en 2015. Selon l’American Cancer Society, 23 , on estimait à 14,1 millions de cas de cancer diagnostiqués autour dans le monde en 2012 et leur nombre devrait atteindre 21,6 millions d’ici 2030.
Le dogme établi affirmant que le cancer est une maladie génétique influe actuellement sur la recherche et sur le type de traitement auquel on peut s’attendre d’un oncologue. En fait, il alimente l’ensemble du secteur du cancer, mais il n’entraîne aucune avancée significative en matière de traitement ou de prévention.
Cependant, le mécanisme du métabolisme des cellules cancéreuses est clair et basé sur les découvertes du Dr Otto Warburg, biochimiste de formation classique qui a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine 24 en 1931 pour sa découverte de la nature et de l’action de l’enzyme respiratoire. cytochrome C oxydase.
Son travail a démontré comment les cellules reçoivent de l’énergie de la respiration et comment les cellules cancéreuses ont un métabolisme énergétique fondamentalement différent de celui d’une cellule saine. Le National Cancer Institute 25 indique que le tabac est actuellement la principale cause de cancer et la principale cause de décès par cancer.
Bien que le tabagisme soit au premier rang des causes de cancer évitables depuis des décennies, il semble que l’obésité ne soit pas loin derrière. Selon le Dr Otis Brawley, 26 professeur d’oncologie épidémiologique à l’Université Johns Hopkins et ancien médecin en chef de l’American Cancer Society, cela pourrait se produire d’ici cinq ou dix ans. 27
Comparativement à ceux dont le poids est normal, les obèses sont également plus susceptibles d’avoir une récidive de leur cancer et une probabilité de survie plus faible. Une recherche publiée dans le New England Journal of Medicine 28 a conclu «une augmentation du poids corporel était associée à une augmentation du taux de mortalité pour tous les cancers combinés et pour les cancers dans plusieurs sites spécifiques».
Reuters 29 rapporte que le taux de cancers non liés à l’obésité a diminué de 13% entre 2005 et 2014, tandis que les cancers liés à l’obésité ont augmenté de 7%. Bien que l’association exacte entre le cancer et l’obésité ne soit pas entièrement comprise, les chercheurs se concentrent sur l’étude de la graisse viscérale, qui est métaboliquement active et peut stimuler la croissance cellulaire.
L’obésité augmente le risque d’autres problèmes de santé
En plus du cancer, l’obésité finit par avoir des effets néfastes sur votre santé physique et financière, même si vous êtes actuellement en bonne santé. Les adultes obèses dépensent 42% de plus en coûts de soins directs et ceux qui souffrent d’obésité morbide (IMC supérieur à 40) paient 81% de plus qu’un adulte en bonne santé. 30
Lorsqu’un patient se présente à l’urgence avec une douleur thoracique, le coût est 41% plus élevé pour les patients gravement obèses, 28% plus élevé pour les patients obèses et 22% plus élevé pour les patients en surpoids que pour les individus en bonne santé. 31 Les coûts financiers supplémentaires résultent de problèmes médicaux et physiques liés à l’obésité, tels que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et les calculs biliaires.
Au cours du diabète de type 2, le corps lutte pour maintenir un taux de glycémie sain en raison de la résistance à l’insuline. L’insuline, une hormone produite par votre pancréas, aide à maintenir votre glycémie dans les limites normales. Si vous souffrez de diabète de type 2, votre pancréas pourrait ne pas être en mesure de produire suffisamment d’insuline pour répondre à la demande, ce qui entraînerait une augmentation du taux de sucre dans le sang. 32
L’obésité 33 et le diabète de type 2 34 augmentent considérablement le risque de maladie coronarienne. Une accumulation de plaque dans les artères limite sévèrement le flux de sang vers le cœur et une crise cardiaque peut survenir. L’obésité peut également augmenter le risque d’hypertension artérielle, ce qui peut augmenter la charge de travail de votre cœur, entraînant des lésions artérielles et cardiaques.
Les calculs biliaires 35 sont un dépôt cristallin créé à l’intérieur de la vésicule biliaire, généralement constitué d’un excès de cholestérol, de bile ou de bilirubine. Dans le cas de l’obésité, les calculs sont généralement fabriqués à partir de cholestérol et leur taille peut varier d’un grain de sable à la taille d’une balle de golf. 36
À moins qu’ils ne bloquent le canal pancréatique, ils ne provoquent généralement pas de symptômes. L’obésité peut également limiter votre activité physique et augmenter votre risque d’arthrose aux genoux, au dos et aux hanches.
Qu’y a-t-il dans les aliments ultra-transformés?
Selon NOVA, le groupe d’aliments et de boissons ultra-transformés contient des formulations industrielles, contenant généralement au moins cinq de ces types d’ingrédients. Ils peuvent inclure du sucre, des huiles, des graisses, des conservateurs et des antioxydants que l’on ne trouve généralement pas dans les préparations culinaires, mais qui peuvent être utilisés pour imiter des qualités sensorielles ou masquer des qualités sensorielles indésirables. 37
Bien que cette liste ne soit pas exhaustive, elle offre un aperçu des types d’aliments considérés comme ultra-transformés: 38
Crème glacée Chocolat Bonbons
Pain et brioches fabriqués en série Margarines et tartinades Soupes instantanées, nouilles et desserts en poudre ou emballés
Des pâtisseries Gâteaux et mélanges à gâteaux Céréales du petit-déjeuner
Biscuits Barres énergétiques Boissons énergisantes
Yaourt aux fruits Boissons aux fruits Boissons au cacao
Sauces instantanées Préparations pour nourrissons Produits prêts à chauffer
Votre alimentation est un facteur clé de la santé et de la longévité
Sans aucun doute, il existe une grave épidémie de santé aux États-Unis, dont la majorité est liée au régime alimentaire. Il n’y a pas de réponse rapide et facile. Il est crucial de se rappeler que ce que vous mangez est la base sur laquelle repose votre santé. Consommer des aliments transformés est une recette pour un désastre à long terme.
Si vous avez accès à de la vraie nourriture, il est important de prendre le temps d’apprendre à cuisiner à partir de rien et de tirer le meilleur parti des restes. Avec un peu de dévouement et de planification, il est également possible de cultiver des produits à la maison dans de petits espaces, y compris à l’intérieur.
Manger 90% de vrais aliments et 10% ou moins d’aliments transformés est réalisable et peut faire une grande différence dans la gestion du poids et la santé en général. Pour une liste de directives pour vous aider à démarrer, consultez mon article précédent, « Pourquoi une calorie n’est pas une calorie ».

Pour les références ; voir la source: https://articles.mercola.com